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营销管理 菜品售价大有学问,这些定价方法送给你!

日期:2021-04-07 16:42:17 来源: 阅读次数:


经营一家餐厅,除了研发菜品,做好服务,菜品的定价也是一个重要的环节。

 

一家餐厅的菜品从几十道至上百道不等,每一道菜的价格都不一样。

 

很多餐饮老板对菜品定价都感到困惑,价格定得太高顾客不买账,价格定得太低没有利润。

 

那么菜品应该要怎么定价呢?

 

老板小助手为大家整理汇总了几种常用的定价方法,供大家参考。


 营销管理  菜品售价大有学问,这些定价方法送给你!(图1)

 

01尾数定价法

尾数定价法是指在确定销售价格时,利用消费者的求廉心理,制定非整数的价格,使顾客在心理上有一种更加便宜的感觉。

 

例如8.6元、9.9元、19.8元、28.9元……,让人在视觉上觉得价格在更低一个层次。

 

这样的尾数定价不但让顾客感觉更便宜,这些小数点也是商家利润的积累,10个0.6元就是6元,销量越大利润也就越多,这是一个积少成多的道理。

 

 

02成本加成定价法

餐饮行业有一个基本的菜品定价方法,称之为“成本加成法”,即在菜品的制作成本上加上适当比例的利润,从而定出菜品的销售价格。

 

计算公式为:菜品制作成本×(1+成本利润率)=最终售价

 

例如:餐厅的一道鱼香茄子,算上材料、人工、房租水电等,成本为8元,再加上25%的利润,那么这道鱼香茄子的销售价为:8元X(1+25%)=10元。

 

其中需要注意的是,定位不同的餐厅,食材成本占定价的比例也不同:

A.平价餐厅:食材成本约为定价的45%-50%;

B.中级餐厅:食材成本约为定价的30%-35%;

C.高级餐厅:食材成本约为定价的25%-30%;

 

 

03系数定价法

系数定价法需要考察当地的行情,需要与同品类、同档次的店作比较,在参考同类门店的价格后,自己的定价也不要相差太多。

 

系数定价法的计算方式为:

菜品售价=成本X定价系数

定价系数=菜品售价÷成本

 

例如:某菜品的售价为35元,经计算成本为12元,那么定价系数=35÷12=2.9。

 

有了定价系数后,其他同类的菜品也可以直接用定价系数计算出销售价格。

 


04时段定价法

时段定价法是根据不同的时段和场景进行定价,这种定价方法可以根据餐厅的营销方案进行设定,可以走低价的促销活动,也可以走高价的限时销售。

 

例如可以在非用餐高峰期进行打折促销,吸引更多顾客进店消费。

 

海底捞针对大学生在非繁忙时段进店消费给予一定的优惠,这就是时段定价法的策略。

 

这样定价的好处既可以使餐厅的利用率最大化,也是一种引流的手段,并且保证了服务水平和出品质量。

 

 营销管理  菜品售价大有学问,这些定价方法送给你!(图2)


菜品的定价方法多种多样,以上的几种定价方法供大家参考,门店可以根据自身实际情况进行合理的菜品的定价。

 

菜品的定价也大有学问,价格定高了,销量上不去,价格定低了,容易亏本。

 

因此,多研究顾客消费心理,多了解市场行情,将菜品价格定的恰到好处才能更好的吸引顾客、提升营业额。



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