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几个小技巧,有效提升餐饮门店翻台率!

日期:2021-04-23 16:28:34 来源:网络 阅读次数:

作为餐饮人,相信大家都知道“翻台率”这个概念,翻台率也是衡量餐饮门店日常经营好坏的重要标准。

 

翻台率低代表门店要么人气低,要么运营效率低,不管是哪种情况,最终的结果都会导致门店营业利润低。

 

因此,提升门店的翻台率是餐饮门店日常经营中的重要工作。

 

翻台率 =(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100%

 

要提高翻台率,也就相当于缩短到店消费顾客的整体用餐时间,包括点餐时间,上菜时间,吃饭时间,结账时间等,门店应该结合实际情况,对顾客就餐的每个环节进行优化,节省没位顾客的用餐时间,才能有效提升门店的翻台率。

 

下面整理了几个可以提交餐饮门店翻台率的方法给大家,大家可以根据门店的实际情况进行参考调整。

 

1、做一个教会顾客点餐的菜单

很多餐饮门店都有这么一个问题,顾客进店后拿到菜单,翻来覆去的看了很多遍都没决定好要吃什么。

如果是服务员点餐,这样不但浪费了服务员的时间,顾客的用餐体验也会比较差。所以不管是扫码点餐的电子菜单或者是门店的纸质菜单,在设计的时候都要融入一些小心机,要突出门店的主推菜品,菜单的图文排版也做好主次之分,让顾客拿到菜单就知道要点什么菜品,缩短顾客的点餐时间。

 

2、加快上菜速度

上菜时间的优化,可以分为两个部分进行。

首先是后厨的菜品出品时间控制,需要做好后厨的岗位设计,提高后厨的制作效率,不能让顾客等太久。

其次要缩短服务员的上菜时间。有些餐厅后厨出餐速度很快,但是由于前厅人手不足或分工不明确,导致已出品的菜品还要过好一会才能送到顾客的餐桌上。

 

3、优化结账流程

现在外出就餐大多数人结账时都会使用微信或支付宝扫码支付,相比使用现金结账速度确实有所提升,但是扫码支付的方式依然有优化的空间。

例如,餐厅使用顾客自助扫码点餐的模式,点餐同时在线支付,相当于节省了结账时间。

 

提高翻台率是每家餐厅都需要重视的问题,但是每家餐厅的经营情况各不相同,一些小技巧可以借鉴,但是要跟进门店实际情况调整,选择合适自己的方法,才能达到理想的效果。



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