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餐厅推新品需要注意什么问题?

日期:2021-04-19 17:27:49 来源: 阅读次数:

这是一个“喜新厌旧”的时代。

地球的几十亿人口,

每时每刻都在推动时代发展和变迁,

各行各业的更新迭代速度飞快,

这种迭代的速度在餐饮行业也尤为明显。

 

菜品是一家餐厅的灵魂,

几乎没有餐厅能够凭借单一的菜品长兴不衰。

无论多么好吃的菜品,

顾客们也会有吃腻的时候,

所以需要不时推出新的菜品为餐厅注入新的血液。

 

推新品可以帮助餐厅解决四大问题:

消耗过剩原料、解决食材损耗、产生内容、唤醒沉睡顾客


消耗过剩原料

当餐厅因为各种原因导致某种原料库存过多,短时间内又无法消耗掉,这时就可以通过研发新品来解决这部分过剩的原料。

 

解决食材损耗

后厨在烹饪菜品时,总会不可以避免出现食材损耗,这部分食材损耗留着无用,弃之可惜。那么同样也可以通过推出新品来将这部分损耗的食材“变废为宝”。

 

产生内容

新品推广就是相当于打广告,当竞争对手的推新频率高于我们的时候,势必会有大部分客流会被竞争对手吸引走。

 

唤醒沉睡顾客

一般来说,顾客只要连续消费四五次就能够把一家餐厅的产品吃个遍,剩下的消费频率就是老产品的复购,当无论东西多么好吃,也总会有吃腻的时候,这时顾客就会渐渐流失或者沦为沉睡顾客。此时,推出新品就能作为唤醒沉睡顾客的一种手段。

 

那么新品应该怎么推?

推新品应该要注意什么问题?

 

首先餐厅需要清楚自身的定位,

并且要了解顾客群体的喜好,

以此来研发新品。

 

新菜品的研发包括三个阶段:

1、 内部研发阶段(上线前)

上线前处于内部研发测试阶段,设计菜品、调整口味品相、美化菜单,之后上线销售。设计测试菜品时应该根据受众群体的喜好进行研发和调整,根据以往的菜品来研发,传统+创新往往会更受顾客欢迎。

 

2、 上线销售阶段(上线中)

通过内部研发测试后,新菜品就可以正式投放到门店销售。这也是给顾客体验新品的一个阶段,这个阶段顾客对新品的认知来自彩页广告、图文菜单和服务员的介绍,顾客对新品的体验一般都是色香味几个方面,如果在研发测试阶段进行严谨的把控和调整,就能避免出现大部分的产品硬伤。

 

3、 后期调整(上线后)

在上线的一到两星期左右,新品的点餐率就体现了这款新品的受欢迎程度。这时我们可以收集顾客的意见,对新品进行调整、优化,使新品在顾客心目中更加受欢迎。

 

 

从以上三个阶段来看,顾客的体验决定新品的成败。无论是上线前还是上线后,都应该围绕顾客的需求和喜好进行,餐厅都可以多收集顾客的意见,让顾客参与其中,推新的成功率才会更高。



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